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肉包肉

来源:恒恒美食网  01-24/2011
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材料:肉燕皮   五花肉糜      荸荠    香葱      花椒水

花椒水的做法:取适量的花椒用开水浸泡片刻,去渣留水即可

做法:

1、荸荠用刀拍松再剁碎,香葱切成末

2、肉糜中加入生抽、老抽、盐、料酒、姜粉、胡椒粉和荸荠碎,再一点点地调入适量的花椒水,顺着一个方向搅拌上劲

3、然后加入香葱末和香油搅拌均匀待用(最后加入香油可以让香葱的味道进一步激发)

4、取一片肉燕皮,用筷子挑些肉馅(不要太多,会破皮的),手指随意一捏就包成一个肉燕

5、烧开水,蒸笼上放上屉布,摆上包好的肉燕(不要太密,那样容易粘在一起),蒸10分钟左右就可以了

6、蒸熟的肉燕可以马上食用,也可以和其他配料一起煮。最著名的就是和鸭蛋还有海鲜一起煮,就是海鲜太平肉燕汤了哦,这个可是大宴上不可缺的。婚宴上大家只要看见这道菜上来,立刻心领神会,新娘新郎要开始敬酒了哦。

提示:

1、肉燕皮薄如一张透明纸,所以在包制中动作一定要轻,不要过度用力,那样成品就很容易破皮了哈

2、用花椒水可以去肉腥,强烈推荐

3、燕皮的特点是久煮不烂,也不会糊锅,这点是馄饨所不能比的

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