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用道家哲学“烹饪”中餐标准化,黄记煌的美味来源于此?

来源:恒恒美食网  06-17/2019
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近期,大热的综艺节目《向往的生活》完美收官,黄磊“黄小厨”为嘉宾赵丽颖做的赛螃蟹更是惊艳众人:原汁原味的食材搭配在一起,没有工业化的食品添加剂,单靠“黄小厨”的烹饪技术满足每个人的味蕾。

用网友的话来说,“这颇有股返璞归真、无为而治的意味”,而与“黄小厨”的随性而为相比,同是“黄”字打头的“黄记煌”也推崇无为而治,不论是招牌产品黄记煌三汁焖锅,还是其标准化经营模式,都渗透着道家“无为而治”的哲学精神。

媲美“黄小厨”,黄记煌的原汁原味更地道?

谈到黄记煌,给人的第一印象便是其独特的烹饪方式——“焖”。

据其品牌创始人黄耕介绍,他在家传膳食的基础上,改良了中国传统的“焖”的烹饪技法,精心研制酱香汁、麻辣汁、咖喱汁等系列调味汁,焖制过程中不加水,完全靠食物自身的水分焖熟,确保食材的原汁原味。

饮食专家评价黄记煌三汁焖锅时也明确指出,无水焖制的特点不仅很好地保存了食物的营养成分,也使锅中多种食材保持了各自的原味,使一锅美食达到营养均衡、鲜香绵嫩的效果。

更体现其“无为而治”理念的还有,消费者可以亲自参与黄记煌三汁焖锅的制作,充分体验与自然食材的贴近互动,自给自足,享受烹饪的快感。

这与“黄小厨”的返璞归真异曲同工,但不同的是,黄耕将这种“无为而治”的烹饪技法做成餐饮连锁品牌,让更多的现代人品尝到来自食材的质朴与至善。

而做到这一点,黄记煌需要挑战的便是中餐标准化的这个国际性难题。

首当其冲的便是菜品的可复制性。黄记煌三汁焖锅以“三无”理念著称,即无厨师化、无油烟化、无原材料重复使用,让传统中餐摆脱了对厨师的依赖,可以实现无厨师状态下的菜品制作,且口味一致,使该餐饮模式具备极强的可复制性,标准化问题就容易解决了。

在原材料处理上,黄记煌也做了标准化处理,首先产品都很聚焦,从最初的鲶鱼、鮰鱼,到后来的鸡翅、牛蛙,再到现在的牛肉等等,确保每一道产品的味道都是经得起考验的;他们还生产了独家秘制的调味料,以达到味道的统一。

从菜品到管理的无为而治,黄记煌做成了行业标杆?

老子的“无为而治”,是道家的治国理念,近代商业兴起之后,无为而治更多地应用于企业管理方面,要求企业管理者从琐事中跳出来,主要抓好企业发展战略和识人用人的工作。

也就是说,“无为而治”更考验企业掌舵者的管理水平。

黄记煌创始人黄耕就把“无为而治”作为其执掌一个企业的根本法则,他表示,黄记煌的快速发展要归功于:标准化产品/服务、全新的合作模式,这两点都离不开“无为而治”的理念。

标准化产品上,黄记煌三汁焖锅已经见证其可行性,而支撑其可行性的则是每一家门店的标准化服务——门店服务人员按照菜品制作流程为消费者提供标准化服务,才能确保不同门店的黄记煌三汁焖锅味道的一致。

黄耕深刻认识到,服务人员在整个标准化流程中占有重要地位,他也将黄记煌的员工当作家人来看待,引导他们为了共同的梦想——黄记煌三汁焖锅的发展壮大而努力奋斗,形成与员工共创多赢的局面。

2010年8月,黄记煌成立员工培训学校,为门店标准化服务输送新鲜血液。据介绍,新店开业前主管和总厨要在学校接受严格培训,需要掌握前厅、后厨各项操作及管理技能,培训合格之后才能上岗,统计显示,截止到目前,黄记煌已培育人才近2000人。

在推进黄记煌的餐饮连锁规模方面,黄耕尝试建立一种更完善的加盟体系,让加盟商和合作伙伴能够先期或超期得到他想得到的既得利益,用黄耕的话来说,加入到黄记煌体系的每一个人都是相亲相爱的一家人,合作伙伴、加盟商更像是家人,彼此有了信任感、依赖感与忠诚度,有了归属感之后,所有人自然会齐心协力为了共同一个目标努力奋斗。

“家”文化的推行加速了黄记煌的壮大速度,自2004年第一家黄记煌开启,目前经营店面已达600多家,覆盖了全国包括西藏在内的各个自治区省会的200多个城市,并已成功进军海外市场,已在台湾地区及澳大利亚、加拿大、美国、印度尼西亚、泰国等多个国家开设了十多家店面。

无为而治,不是不为,而是不妄为,顺其自然,发挥万民的创造力。

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